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qy8千亿国际后勤服务中心学生食堂烹调加工管理制度
发布日期:2010-06-10
1、 用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、框、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
2、 食堂炊事员必须使用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。
3、 加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70摄氏度,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。不得向学生出售腐败变质或者感官性异常,可能影响学生健康的食物。
4、 食堂的凉菜间必须定时进行空气消毒;应有专人加工操作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间;加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。每餐的各种凉菜应各取不少于250克的样品留置于冷藏设备中保存24小时以上,以备检查。
5、 食品在烹饪后至出售前,一般不超过2个小时,若超过2个小时存放的,应当在高于60摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。
6、 食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须经高温彻底加热后,方可继续出售。