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食堂食品安全管理制度
发布日期:2018-03-15
 

 

为切实做好我校食堂食品卫生管理工作,有效防治食物中毒,根据《食品安全法》及相关法律法规要求,特制定以下管理制度:

食品采购及储藏

1、认真做好食品及原料采购管理工作,建立详细的食品及原料索证管理台帐。

2、严格把好食品及原料进货关,进货渠道正规,不采购无证照经营单位或流动摊贩供应的食品及原料,不采购《食品安全法》第二十八条规定禁止生产经营的食品。

3、所有食品及原料分类,分架(柜)存放,做到先进先出,定期检查清仓,防止食品过期、变质霉变长虫,严禁有毒有害物品及个人物品进入仓库,保持库房清洁。

食品加工及供应

4、不使用腐败变质、异味异臭、受污染及其它不符合卫生要求的食品及原料加工食品。

5、食品原料加工前必须分类分池清洗干净,感官检查良好,确保食用卫生。

6、食品确保烧熟煮透,防止里生外熟;菜肴应现烧现供应,在常温下储存不得超过2小时。

7、食品操作间设施布局合理,用具生熟分开,标志明显,防止交叉污染。

8、废弃物及垃圾须及时清理,存放于带盖密闭垃圾桶内。

餐用具清洗消毒

9、餐用具使用前必须清洗消毒:按一刮、二洗、三冲、四消毒(热力消毒)、五保洁程序进行,并应分类存放到洁净的保洁柜内,保持餐用具清洁、干净。

饭菜留样解样

10、有专用的留样冰柜。

11、按照每份菜100的标准留样贮存。

12、及时填写相应的留样解样信息台帐。

13、留样48小时后,确认正常,方可解样。

环境卫生

14、工作结束后工用具、台面清洗整理干净,并将各类物品按要求分类存放。

15、定期对工作场所,环境进行全面的清扫,包括地面、墙壁、天花板、台面、货架等,保持环境卫生、整洁。

自律与从业人员管理

16、自觉接受卫生部门监督,遵守《食品安全法》。

17、食品从业人员经健康体检及食品卫生知识培训合格后方可上岗工作。

18、食品工作人员有工作衣、帽,勤洗手,保持个人卫生。

19、熟练掌握本职岗位工作要求,遵守本岗位卫生制度。